Cellers Can Blau es va iniciar l'any 2003 i és un dels projectes més antics de la família Gil fora de Jumilla. El celler està situat al Molar, dins de la D.O. Montsant, i és el projecte més divers quant a varietats de raïm i tipus de sòls. Montsant és una Denominació d'Origen que probablement, en aquests moments, és quan està donant a conèixer encara les seves possibilitats reals en matèria de qualitat enològica. La Denominació d'Origen Montsant, el territori del qual es troba dins de la comarca del Priorat a la província de Tarragona, trobem varietats autòctones com Carinyena i Garnatxa, plantades i adaptades cadascuna d'elles a sòls de diferent composició. La direcció tècnica del celler és a càrrec de Nuria López Sarroca.